Afganio

Saltu al Receptoj

---

Afgana kuirarto estas influita de persa, Centra Azio kaj Sud aziaj kuirartoj pro Afganiola proksimeco kaj kulturaj ligoj de la.^[1][2] La kuirarto estas halal kaj ĉefe bazita sur ŝafo, bovaĵo, birdoj kaj fiŝoj kun Rizo kaj Afgana pano. Akompanante ĉi tiujn estas komunaj legomoj kaj laktaĵoj, kiel lakto, jogurto, serumo,^[3] kaj freŝa kaj sekigitaj fruktoj kiel pomoj, abrikotoj, vinberoj, bananoj, oranĝoj, prunoj, granatoj, dolĉa melonojKaj sekvinberoj.^[4] La dieto de plej multaj afganoj rondiras ĉirkaŭ rizbazitaj pladoj, dum diversaj formoj de naan estas konsumitaj kun plej multaj manĝoj.^[5] teo estas ĝenerale konsumata ĉiutage en grandaj kvantoj, kaj estas grava parto de gastamo.^[6] La kuirartaj specialaĵoj reflektas la nacion etna kaj geografia diverseco. La nacia plado de Afganio estas Kabuli palavo, rizplado kuirita kun sekvinberoj, karotoj, nuksoj, kaj ŝafido aŭ bovaĵo.^[7]

fono

La kuirarto de Afganio estas halal kaj havas elementojn el diversaj lokoj: ekzemple, garam masala el Barato, koriandro kaj mento el Irano, pastiloj kaj nudeloj el Uzbekio kaj Xinjiang, Ĉinio, kaj baklavo el Turkujo.^[8][9] La similecoj videblas en la uzo de spicoj kiel kumino kaj cinamo (kiel en hinda kuirarto), verda kardamomo gustoj (kiel en ĉina teo), kaj kebaboj kaj jogurtoj (kiel en turkisoj kaj Arabaj kuirartoj).^[10]

Bazaj manĝaĵoj

rizo

Rizo estas kerna bazmanĝaĵo en afgana kuirarto kaj la plej grava parto de iu ajn manĝo.^[9] Ĉaloo, aŭ blanka rizo kuirita kun mildaj spicoj,^[11] estas servata ĉefe kun qormas (korma: stufaĵoj aŭ kaseroloj). Palao estas kuirita simile al krevo, sed kombinaĵo de viando, stoko, qorma, kaj herboj ankaŭ estas miksitaj enen antaŭ bakado, rezultigante la kompleksajn kolorojn, gustojn kaj aromojn de kiuj la rizo ricevis sian nomon. Kelkfoje karameligita sukero estas uzata por doni al la rizo riĉan brunan koloron. Ekzemploj de palavo inkludas:

• Kabuli palavo (la nacia plado^[7]) - viando kaj stoko estas aldonitaj, kaj krome kovraĵo de frititaj sekvinberoj, pecetigitaj karotoj kaj pistakoj.
• Zamarod palavo - spinaco qorma estas miksita antaŭ la bakado, do zamarod, kun la signifo "smeraldo"
• Bore palaw - lawand estas aldonita donante al la rizo flavan koloron
• Landi palavo - tradicia manĝo de rizo (kun akcio farita de kokido aŭ ŝafaĵo kiu estis salita kaj sekigita en la suno)
• Bonjan-e-roomi palaw - bonjan-e-roomi (tomato qorma) estas aldonita dum bakado donante al la rizo ruĝan koloron
• Narenj palavo - dolĉa kompleksa rizplado farita kun safrano, oranĝa ŝelo, pistakoj, migdaloj, kaj kokido
• Maash palaw - strikte vegetara dolĉa-acida pilafo bakita kun mungofaboj, abrikotoj, kaj bulgurtritiko
• Alou balou palaw - dolĉa rizplado kun prunoj kaj kokido

Afgana pano

Afgana pano estas plata kaj kuirita en tanoor aŭ tandoor (vertikala muelita argila forno). La pano estas vangofrapita sur ŝtonmuron por kuiri. Tabakhai estas a platpano kuirita sur plata renversita pato.

Gravaj pladoj

Gumaj vaporaĵoj

Estas ampleksa vario de dumplings. Konata sub la nomo ĥameerbob kaj ofte manĝitaj kiel pastogloboj, ĉi tiuj indiĝenaj pladoj estas popularaj. Pro la longa tempo bezonata por fari la paston por la pastoj, ili malofte estas servataj ĉe grandaj renkontiĝoj, kiel geedziĝoj. Ili estas anstataŭe servataj dum specialaj okazoj hejme.^{[citaĵo bezonata]}

• Auŝak – pastogloboj plenigitaj per miksaĵo konsistanta ĉefe el poreoj, kovritaj per aŭ ajlo-mento qoroot aŭ ajla jogurta saŭco, saŭtitaj tomatoj, ruĝaj faboj kaj bone spicita grundviando miksaĵo. Ĝi estas plado asociita kun Kabulo, la ĉefurbo de Afganio.
• Mantu - vaporitaj knedlikoj plenigitaj kun cepo kaj muelita bovaĵo aŭ ŝafido, kutime kovritaj per tomato- kaj jogurto- aŭ qoroot-bazita saŭco kaj poste ornamita per sekigita mento kaj koriandro. La jahurt-bazita kovraĵo estas kutime miksaĵo de jogurto, ajlo kaj dividitaj kikeroj. La qoroot-bazita saŭco estas farita el kapra fromaĝo kaj ankaŭ miksita kun ajlo; a qoroot kaj jogurta miksaĵo foje estas uzata.

Qormah

Qormah (ankaŭ literumita "korma" aŭ "qorma") estas stufaĵo aŭ kaserolo bazita sur cepo kaj tomato, kutime servata kun kaŭrizo.^[3] Unue, cepo estas karameligita, por riĉe kolora stufaĵo. Poste tomato estas aldonita, kune kun diversaj fruktoj, spicoj kaj legomoj, depende de la recepto. La ĉefa ingredienco, kiu povas esti viando aŭ aliaj legomoj, estas aldonita laste. Ekzistas centoj da malsamaj specoj de qormahs inkluzive de:

• Qormah e gosht (viando qormah) – kutime la ĉefa qormah servita kun palafo ĉe kunvenoj
• Qormah e alou-bokhara wa dalnakhod - cep-bazita uzante bovidon aŭ kokidon, acidajn prunojn, lentojn, kaj kardamon
• Qormah e nadroo - cep-bazita, uzante ŝafidan viandon aŭ bovidon, jahurton, lotusradikojn, koriandron, kaj koriandron
• Qormah e lawand - cepo-bazita, uzante kokidon, ŝafidon aŭ bovaĵon, kaj plie jogurton, kurkumon kaj koriandron
• Qormah e sabzi - ŝafido, saltita spinaco, kaj aliaj legomoj
• Qormah e shalgham - cep-bazita uzante ŝafidon, rapojn, kaj sukeron (dolĉa kaj acida gusto)

Kabob

Afgana kabob plej ofte troviĝas en restoracioj kaj ĉe subĉielaj stratvendistoj. Plejofte ĝi enhavas ŝafidan viandon. Kabob estas farita kun naan anstataŭ rizo. Klientoj havas la eblon aspergi sumach or ghora (sekigitaj muelitaj acidaj vinberoj) sur ilia kabob. Pecoj da graso el la vosto de la ŝafo (jijeq) estas kutime aldonitaj al la grilbastonoj por aldoni kroman guston.

Aliaj popularaj kabobs inkludas la ŝafido kotleto, costillas, kofta (muelita bovaĵo), kaj kokido.

Chapli kebabo, specialaĵo de orienta Afganio, estas pasteĉo de pikita bovaĵo. Ĝi estas populara barbekuomanĝo en Afganio. Ĝi estas preta plata kaj ronda kaj servata kun naan. La origina recepto de chapli kabob diktas duon-viandon, duon-farunan miksaĵon, kiu igas ĝin pli malpeza en gusto kaj malpli multekosta.

kokido

Afgana kokido aŭ murgh-e estas klasika ekzemplo de unu el la plej famaj pladoj de Afganio. Kokidaj pladoj estas kutime trovitaj en restoracioj kaj ĉe subĉielaj stratvendistoj. Male al en la hinda kuirstilo, kokido en afgana kuirarto ofte estas uzita kun la intenco ke ĝi estu halal. Kremo, butero kaj kazeo estas kutimaj ingrediencoj en ĉiuj kokaj receptoj, ĉu servataj kiel apetitigaĵo aŭ ĉefplado.

Quroot

Quroot (aŭ qoroot) estas rekonstruita laktaĵo, tradicie kromprodukto de butero farita el ŝafa aŭ kapra lakto. La restaĵo butero restanta post mulado de butero estas pli acidigita (tenante ĝin ĉe ĉambra temperaturo dum kelkaj tagoj), traktita kun salo, kaj poste eventuale boligita. La precipita kazeino estas trafiltrita fromaĝotuko, premita por forigi likvaĵon, kaj tiam formita en buloj; la produkto estas do malmola kaj tre acida doma fromaĝo. Kvankam ĝi povas esti manĝita kruda kiel bongusta manĝeto, ĝi estas tipe servata kun kuiritaj afganaj pladoj kiel ekzemple aushak, mantuKaj kichri qoroot.

diversaj

• Afgana hamburgero
• Afgana chatni^[12] farita kun freŝa koriandro folioj
• afgana kofta (buloj de karno)^[13]
• Afgana salato
• Aŭŝ (mane farita nudeloj)
• Baamiyah aŭ bhindi (kuirita okra)
• Badenjan (kuirita melongeno kun terpomoj kaj tomatoj)
• Badenjan-burani (frititaj tranĉaĵoj de melongeno, pintita per a ajlo acidkremo saŭco kaj ŝprucita per sekigita mento)
• Badenjan salato (melongena salato kun ajlo)
• Biĉak (malgranda spezoj kun diversaj plenigaĵoj, inkluzive terpomo kaj herboj, aŭ muelita viando)
• Bolani, ankaŭ nomita "buregian" en suda Afganio (iom simila al a quesadilla)
• Chakida aŭ chakka (speco de acidkremo)
• Chopan ( paŝtoa/perse: چوپان, kun la signifo "paŝtisto") kabob (paŝtoa/perse: کباب) (broditaj ŝafidaj kotletoj rostitaj sur karbo)
• Dampukht (vaporita Rizo)
• Delda aŭ oagra (ĉefe Suda plado, kies ĉefa ingredienco estas miksaĵo de disigo tritiko kaj diversaj faboj)
• Plenigado (plenigita vinberfolioj)
• Gosh e sentas (maldika, fritita pasteĉoj kovrita en sukero kaj tero pistoj)
• Halwaua-e-aurd-e-sujee^[1]
• Kalah chuquki aŭ kalah gunjeshk (batitaj frititaj birdoj)
• Kalah pacha (ŝafido or bovaĵo kapo/piedoj kuiritaj en buljono, servitaj en bovloj kiel supplado aŭ en a kuirita or curry)
• Kebab (simila al mezorienta kaj centrazia stilo)
• Ĥuĵoro^[14] (Afgana pasto, fritita, ovalforma, simila al ringbulkoj en gusto)
• Kichri (gluiĝema mezgrena Rizo kuirita kun mung-faboj kaj cepoj)
• Londi, aŭ gusht-e-qaaq (spicita jerky)
• Maast aŭ labanyat (speco de ebenaĵo jogurto)
• Maushawa (miksitaj faboj kaj etaj viandbuloj, servitaj en bovlo)
• Moraba (fruktokonservaĵoj, sukersiropo kaj fruktoj, pomo, acida ĉerizo, aŭ diversaj beroj, aŭ faritaj kun sekfruktoj.)
• Nargis kabob (ovobazita anĝela harpasto trempita en sukersiropo, envolvita ĉirkaŭ peco de viando)
• Narenge Palau (sekigita dolĉa oranĝa ŝelo kaj verdaj sekvinberoj kun diversaj nuksoj, miksita kun flava rizo glazurita kun lumo sukersiropo)
• Osh piozee (plenigita cepo)
• Owmach (farita el faruno; sup-simila plado, sed tre dika kaj pasteca)
• Salata (tomato kaj cepobazita salato, ofte korpigante kukumo)
• Rosh (kuirita ŝafido kaj ŝafaĵo sen spicoj)^[15]
• Shami kabob (kuirita bovaĵo miksita kun spicoj, farunoKaj ovojn, kaj ruliĝis en varma hundo formoj aŭ plataj rondaj formoj kaj fritita)
• Shola ghorbandi
• Ŝr-nudeco (kikeroj kun specialaj kompletaĵoj)
• Torshi (melongeno kaj karoto miksita kun aliaj herboj kaj spicoj, piklitaj enen vinagro kaj maljuna)

• Bolani
• kuirita okra estas ankaŭ servata por tagmanĝo aŭ kiel kromplado
• Afgana ŝafido kebab kun flava safrana rizo
• Rostita kokido
• Specimenoj de kelkaj indiĝenaj afganaj fruktoj

Desertoj kaj etmanĝaĵoj

Kiel deserto post manĝo, la plej multaj afganoj ĝenerale manĝas freŝajn fruktojn. Por manĝetoj, ili povas trinki teon kun io dolĉa kiel kukoj, kuketoj aŭ kukaĵoj. Foje ili manĝas ankaŭ sekigitaj fruktoj kiuj estas vaste haveblaj en ĉiu afgana merkato. Aliaj tipaj desertoj inkluzivas jenajn: 

• Afgana kuko (simila al funta kuko, foje kun reala fruktoj or kaliko interne)
• baklava (pasto)
• Bastani
• Kremo rulo (pasto)
• falooda or Faloodeh
• Firini^[16]
• Fernea, foje literumita feereny, (lakto kaj maizo helpu fari ĉi tion tre dolĉa, simila al rizpudingo sen la rizo)
• Kolĉa (vario de kuketoj, bakita en argilaj fornoj kun lignokarbo)
• Pura jako, tradicia malseka glaciaĵo
• Pura khurma, tradicia deserto
• Ŝir Berenj (rizkaĉo)

supoj

• Shorwa
• Ŝorŭa-e-tarkari^[17] (vianda kaj legomsupo)
• Peyawa aŭ eshkana (a supo surbaze faruno, simila al a saŭco, sed miksita kun pikita cepo, terpomoj kaj ovoj)
• Aushe sarka (vinagro-bazita apartamento vermiĉeloj supo)

trinkaĵoj

Chai

Chai estas teo en Afganio, kiu povas esti aŭ verda aŭ nigra. Ĝi estas konsumita ĉiam, precipe mallonga tempo post finado de manĝo aŭ kun gastoj dum iu socia renkontiĝo. Plej multaj homoj trinkas verdan teon sen sukero. Iuj aldonas kardamomo, safrano, aŭ sukero.

Sheer chai (kiu tradukiĝas el "lakta teo") ankaŭ estas konsumata sed plejparte matene kaj en specialaj okazoj. Ĝi estas speco de Kaŝmira chai. Multaj homoj de Afganio ankaŭ trinkas masala chai, precipe en urboj kiel ekz Asadabad, Ĝalalabado, Khost kaj Kandahar.

Doogh

Doogh (ankaŭ konata de kelkaj afganoj kiel shomleh or ŝlombeh) estas malvarma trinkaĵo farita per miksado de akvo kun jogurto kaj poste aldonado de freŝa aŭ sekigita mento. Kelkaj varioj de doogh inkludas la aldonon de dispremitaj aŭ hakitaj kukumpecoj. Ĝi estas la dua plej vaste konsumita trinkaĵo en Afganio (la unua estante teo), precipe dum tagmanĝo en somero. Doogh povas esti trovita ĉe preskaŭ ĉiu afgana nutraĵvendejo kaj estas servita en restoracioj.

Subkuiraĵoj

Dum Afganoj havas komunan kuirarton, certaj etnoj formas subvariaĵojn de ĝi.

Paŝtuna kuirarto

Ĉefa artikolo: Paŝtuna kuirarto

Paŝtunoj estas la plej granda etna grupo de Afganio, konsistigante ĉirkaŭ 42% de la tuta loĝantaro de la lando.^[18] Grava plado en la paŝtuna kulturo estas roŝo (kuirita ŝafido kaj ŝafaĵo sen spicoj)^[15] kaj sohbat, trovebla ĉe tradiciaj kunvenoj kaj eventoj.^[19][20] Aliaj gravaj paŝtunaj pladoj inkluzivas ŝafid-surbastonigitajn sajji kaj chapli kebab. La nomo dampukht staras por vaporita viando, kaj khaddi kebabo estas la afgano ŝaŝlik, kiu estas kradita sur malferma fajro, sur kraĉo.^[21]

Kvankam ĝi malsamas inter regionoj, paŝtunkuirarto estas viando-peza kaj ofte inkludas karamelizitan rizon. Ekzemple, la plado konata kiel bolani en la nordo kaj oriento estas ofte nomata borogyen en la sudo kaj okcidento de Afganio.

Oftaj someraj trinkaĵoj inkluzivas ŝlombeh, trinkaĵo konsistanta el likva jogurto, mento, kaj kukumo. Ŝerbeto estas glaci-sukerita malvarma trinkaĵo. Sher jakh estas dolĉa glacisimila produkto.^[21]

Hazara kuirarto

Ĉefa artikolo: Hazaragi-kuirarto

la Hazara homoj en centra Afganio (en la regiono Hazarajat) kaj okcidenta Pakistano (Baluĉia provinco) havas propran tarifon. La Hazaragi-kuirarto partumas kelkajn similecojn kun najbaraj regionaj kuirartoj, tiel ke ĝi estas plejparte influita per centrazia, persa, kaj sudazia kuirado. Tamen, kuirmetodoj varias en kelkaj el la pladoj de ĉi tiuj najbaraj kuirartoj.

Manĝanta etiketo

Tradicie, vespermanĝoj estas servataj sur tablotuko sur la planko, kiu estas nomita la dastarkhan. Manĝoj estas kutime manĝataj per la dekstra mano. Post manĝo, teo kun deserto estas servata.^[9]

Specialaj okazoj

Servante teon kaj blankajn sukerajn migdalojn (nomitajn nuql) estas kutima dum afganaj festivaloj.^[3][22]